你喜欢脆皮炸虾吗?说到煮虾，油炸永远是我最喜欢的方法来准备那些美味的小块。《阿甘正传》里的布巴·布鲁说虾是海洋的水果，这是对的。gydF4y2Ba
我成长过程中最美好的回忆之一是我父亲煎了一堆虾。我父亲驻扎在路易斯安那州的波尔克堡(我出生的地方)。在路易斯安那州，他学会了爱吃虾，并传给了我。gydF4y2Ba
我记得我妈妈花了大约5美元买了一盒5磅重的虾。在60年代，这是一大笔食物钱，所以虾对我们来说仍然是一种奢侈品。gydF4y2Ba
虾经过了很长一段时间的发展，在当地的大多数超市里都很容易买到。gydF4y2Ba
我应该买什么虾?gydF4y2Ba
我是虾的忠实信徒，只买美国或墨西哥公司生产的海湾或太平洋虾。至于大小，16-20只大虾(每磅数)是我的首选。当价格合适的时候，我也会在U-15上大肆挥霍，偶尔也会在26- 30岁之间买虾沙拉。我不建议买少于26-30只的虾。gydF4y2Ba
你会在市场上发现很多来自亚洲和印度水域的养殖虾，我得告诉你，我不相信它们。这些水域是有问题的，我们不知道这些虾是如何加工的。所以，当你认为自己买到便宜货时，你可能要重新考虑你要买什么。gydF4y2Ba
做餐厅炸虾需要什么食材?gydF4y2Ba
让我们从收集食材开始，我们需要做餐厅风味脆炸虾。在《厨师之语》中，这被称为“Mise en Place”，翻译过来就是“一切就位”。gydF4y2Ba
提前准备好食材不仅能加快烹饪过程，还能确保你拥有做这道菜所需的一切。gydF4y2Ba
我要把虾掰成蝴蝶状吗?gydF4y2Ba
这是个人喜好的问题。在餐馆里，虾通常会被做成蝴蝶状，让它们看起来更大。这样做的代价是它们会煮得更快，而为了让它们变成完美的金黄色所花的时间可能会让虾煮过头一点。gydF4y2Ba
如果你吃到的虾不是蝴蝶状的，你就会发现这家餐厅更注重保留虾的天然甜味。相信我，这是件好事。gydF4y2Ba
我如何做餐厅风味的脆皮虾仁?gydF4y2Ba
制作餐厅式炸虾的第一步是蘸gydF4y2Ba虾仁去皮洗净gydF4y2Ba在蛋液中。gydF4y2Ba
我怎么做蛋液?gydF4y2Ba
你可以用很多不同的方法来做洗蛋液，没有正确或错误的方法，只要你煎的东西完全浸入你选择的洗蛋液中。gydF4y2Ba
- 鸡蛋和白脱牛奶gydF4y2Ba
- 鸡蛋和牛奶gydF4y2Ba
- 鸡蛋和奶油gydF4y2Ba
- 鸡蛋和水gydF4y2Ba
- 只是鸡蛋gydF4y2Ba
每使用一个鸡蛋，大约需要1盎司的液体。加一点液体不会破坏混合物，你只是不想稀释太多。gydF4y2Ba
洗完蛋液后，将虾放入调味面包屑中。你可以用任何你喜欢的类型来做这一步，包括平底锅，只是要确保外面有一层好的涂层，覆盖整个虾。gydF4y2Ba
我一定要用调味面包屑吗?gydF4y2Ba
不，你不需要。你可以用这些选择中的任何一种来炸虾或任何你想炸的食物。gydF4y2Ba
- 普通的面包屑。(如果你喜欢，你可以添加自己的调味料)gydF4y2Ba
- 面包屑(调味或未调味)gydF4y2Ba
- 饼干吃gydF4y2Ba
- 任何类型的无麸质面包屑gydF4y2Ba
如果你想给自己的面包屑调味，你可以选择自己喜欢的调味料。我喜欢把调味料放在温和的一边，让虾的甜味散发出来。gydF4y2Ba
我给蝴蝶裹上面包屑，清洗(圆形)虾，向你展示不同之处。gydF4y2Ba
然后把虾炸成漂亮的金黄色。在这里你可以看到蝴蝶虾看起来更大。gydF4y2Ba
说实话，我做的两种脆炸虾都很甜，而且gydF4y2Ba美味的gydF4y2Ba，但非蝴蝶虾仍然是我的首选。gydF4y2Ba
厨师丹尼斯的家庭油炸提示gydF4y2Ba
当你油炸食物时，你使用的油需要有一个高的烟点。＊gydF4y2Ba冒烟点是油开始分解和冒烟所需的温度。gydF4y2Ba
我推荐油炸食品用的油有花生油、菜籽油、葵花籽油、红花油、玉米油或植物油。我最喜欢的油是家庭油炸用的玉米油和专业厨房用的菜籽油。gydF4y2Ba
确保锅里有足够的油来完全淹没你正在煎的食物。为了安全起见，要给你正在煎的食物留足够的空间，顶部多留几英寸。油会起泡，你可不想被烫伤或者弄得一团糟。gydF4y2Ba
永远不要往油炸锅里加液体，还要留着gydF4y2Ba厨房灭火器gydF4y2Ba(额定油)附近。gydF4y2Ba
对于大多数油炸食谱，你需要把油加热到350 - 375华氏度gydF4y2Ba长茎温度计gydF4y2Ba检查机油的温度。如果你是分批烹饪，在加入更多食物之前一定要给油足够的时间来恢复。gydF4y2Ba
将油炸食品放在烤架上的平底锅(或烤盘)上沥干水分。让油炸食品排出体外可以去除很多与油炸有关的脂肪。大部分脂肪不会穿透食物，只停留在外层(只要油足够热)gydF4y2Ba
这gydF4y2Ba带铁丝架的半烤盘gydF4y2Ba非常适合沥干油炸食品。gydF4y2Ba
你可以重复使用，如果你过滤它，清除残留在油的底部。在不锈钢滤网中使用大的咖啡滤网也可以。只要确保油已经冷却到你可以安全处理的温度。gydF4y2Ba
如果你是认真的，我建议gydF4y2BaT-Fal油炸锅gydF4y2Ba．这是我在家里做油炸食品时用的。gydF4y2Ba
但我的餐厅香酥虾仁最棒的地方就是吃!搭配塔塔酱、鸡尾酒酱和柠檬角。然后观察餐桌周围的笑容。gydF4y2Ba
FAQ的食谱gydF4y2Ba
是的,你可以。将裹上面包屑的虾放在平底锅或平底锅上，放入冰箱冷冻。一旦裹上面包屑的食物完全冷冻，将其放入自封袋中，直到你准备油炸。gydF4y2Ba
*炸虾时，不要先解冻。在完全冷冻的时候炒gydF4y2Ba．gydF4y2Ba大约需要5分钟才能完全煮熟。gydF4y2Ba
是的,你可以。你会遇到的唯一问题是，当你坐着的时候，预涂面包屑的食物开始变湿，因为食物中的水分会释放出来。gydF4y2Ba
为了克服这个问题，你需要在煎之前把虾放回面包屑中。gydF4y2Ba
如果你确实需要提前准备面包，尽量不要让面包放置超过4个小时。gydF4y2Ba
根据虾的大小，将虾炒2 - 3分钟。它们的外表应该是金黄色的，酥脆的，而中心是不透明的。gydF4y2Ba
更多你会喜欢的食谱gydF4y2Ba
经典餐厅炸虾gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
炸虾gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba虾gydF4y2Ba16-20个，去皮清洗gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba黄油牛奶gydF4y2Ba或普通牛奶gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba打蛋液，加入牛奶gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba经验丰富的面包屑gydF4y2Ba
- 煎炸用玉米油gydF4y2Ba或者你选择的植物油gydF4y2Ba
一种调味酱gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba蛋黄酱gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba甜泡菜享受gydF4y2Ba
- 挤柠檬汁gydF4y2Ba
鸡尾酒酱gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba茶匙gydF4y2BaWorchestershire酱gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba准备辣根gydF4y2Ba多少随你的口味而定gydF4y2Ba
- 挤柠檬汁gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
炸虾gydF4y2Ba
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将食用油预热到华氏350 -375度。gydF4y2Ba
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虾仁去皮洗净，用流动的冷水冲洗。gydF4y2Ba 如果你喜欢，这个时候你可以把虾做成蝴蝶状。把虾切开，不要把虾肉完全切开。gydF4y2Ba
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将虾放入准备好的蛋液中，完全覆盖。取出并让其短暂排水。gydF4y2Ba
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将洗净的虾放入面包屑中。将面包屑轻轻拍在虾上，让虾完全裹住。gydF4y2Ba
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将虾煎至金黄色。根据你的油炸方法，可能需要2-4分钟gydF4y2Ba
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在上桌前，用架子或纸巾把虾沥干gydF4y2Ba
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搭配鸡尾酒和塔塔酱gydF4y2Ba
一种调味酱gydF4y2Ba
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在一个小碗里混合所有的材料，然后冷藏直到需要。gydF4y2Ba
鸡尾酒酱gydF4y2Ba
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在一个小碗里混合所有的材料，然后冷藏直到需要。gydF4y2Ba *如果你喜欢更辣的鸡尾酒酱，可以加更多的辣根。gydF4y2Ba
MelyogydF4y2Ba
我炸过无数次虾，结果总是很好。我想把它们做成特别好吃的庆祝晚宴所以我决定做一些功课——偶然发现了这个食谱。在阅读丹尼斯关于蝴蝶还是不蝴蝶的评论之前，我总是蝴蝶。这显然是我需要的关键信息，因为我的虾今晚好评如潮!我用了一半面包，一半面粉(调味好了)，在蛋液中加入少许奶油。把虾加到花生油里的时候我用了计时器。真的，这篇文章/方法/食谱改变了我的炸虾游戏。谢谢你，丹尼斯大厨!gydF4y2Ba
LathiyagydF4y2Ba
炸虾看起来很诱人，很好吃。它是脆的，我敢肯定，如果给一大群人吃，它会在几分钟内消失。gydF4y2Ba
拉蒙纳gydF4y2Ba
这道菜现在让我好饿。这些虾看起来很完美，我也喜欢这种简单的做法。丹尼斯，非常感谢你的建议!gydF4y2Ba
sapanagydF4y2Ba
我一直都爱吃脆炸食品。喜欢用调味面包屑裹虾的想法。它一定把味道提升到了另一个层次。gydF4y2Ba
乔gydF4y2Ba
任何油炸的东西都很难抗拒，尤其是炸虾!那些虾看起来绝对美味，让人上瘾!gydF4y2Ba
杰米gydF4y2Ba
我喜欢这个用调味面包屑做的主意!我做得很棒，酱汁也很美味!gydF4y2Ba
莎拉gydF4y2Ba
丹尼斯，你的建议太有用了!我喜欢听你对买什么虾的偏好，以及在煎虾之前是否要将虾蝴蝶化。我很高兴地知道，如果我做了一大批，我可以把它们冷冻起来!期待下周享用这顿晚餐!gydF4y2Ba
蒙特罗盖尔gydF4y2Ba
我不敢相信餐厅的炸虾居然这么容易就做好了，这都要归功于这个神奇的食谱!很高兴你给了我们很多面包的选择!谢谢你！gydF4y2Ba
黛比gydF4y2Ba
我特别喜欢吃炸虾，你的食谱太完美了。我在冰箱里藏了一磅虾，想试试你的食谱。面包皮炸得很完美，我的家人都很喜欢!我做了油炸玉米饼和薯条，真的很像餐厅的虾拼盘。gydF4y2Ba
苏菲gydF4y2Ba
我很高兴我找到了你的食谱。我的炸虾从来没有这么好吃过。它们酥脆，调味完美，味道鲜美!gydF4y2Ba
Moop布朗gydF4y2Ba
这只虾看起来很好吃，口感和味道都很完美。等不及要试着做这个了!gydF4y2Ba
沙龙gydF4y2Ba
这道炸虾食谱拥有在家里做的餐馆式餐点的所有美味。gydF4y2Ba
艾米丽gydF4y2Ba
这个炸虾比我在餐馆吃过的还要好吃!如此美味和有趣的烹饪虾的方式!gydF4y2Ba
吉纳维芙从@fittyfoodliciousgydF4y2Ba
这家餐厅的炸虾让我想起了我小时候在海湾地区当地餐厅点的鸡尾酒虾。虾很大，我喜欢蘸着鸡尾酒酱吃。我要把这个加入我的食谱，因为你的食谱让我回到了童年的美好时光。gydF4y2Ba
穿着裙子跑步的朱莉gydF4y2Ba
太好吃了!我喜欢它们酥脆的口感，味道就像在外面吃一样。很棒的食谱……我会再试一次的。gydF4y2Ba
温迪gydF4y2Ba
感谢您提供这道餐厅的炸虾食谱。我丈夫很喜欢吃虾。gydF4y2Ba
杰奎琳DebonogydF4y2Ba
炸虾是我最喜欢的开胃菜之一。你的看起来超级好。我打算把这个食谱留到下次有朋友过来吃饭的时候吃!gydF4y2Ba