你听说过蜂蜇蛋糕吗?gydF4y2Ba
根据维基百科:"gydF4y2Ba这道传统的巴伐利亚甜点gydF4y2Ba它的名字可能是因为上面的蜂蜜:根据一个传说，一只蜜蜂被它吸引了，而发明这种蛋糕的面包师被蛰了。另一个来源引用了一个15世纪德国面包师的传说，他向来自邻近村庄的入侵者投掷蜂巢，成功地击退了他们，然后用他们的努力来烘焙这种蛋糕的版本来庆祝。”gydF4y2Ba
因此Bienenstich这个名字，翻译过来就是蜜蜂刺。gydF4y2Ba
但无论你决定给这个蛋糕取什么名字，我可以向你保证，你的朋友和家人都会说它很好吃，还会再要一份!gydF4y2Ba
这种蛋糕和你吃过的任何美国蛋糕都不太一样。它更有酥皮的口感，里面有酥皮奶油，上面是蜂蜜杏仁。gydF4y2Ba
糕点奶油听起来可能令人生畏，但它真的不难做。gydF4y2Ba
做蜂蜇蛋糕需要什么原料?gydF4y2Ba
让我们从收集做蜂蜇蛋糕所需的材料开始。在《厨师之语》中，这被称为“Mise en Place”，翻译过来就是“一切尽在其位”。gydF4y2Ba
提前准备好食材不仅能加快烹饪过程，还能确保你有做这道菜所需的所有材料。gydF4y2Ba
我怎样做一个蜂蜇蛋糕?gydF4y2Ba
第一步是做蛋糕用的油酥奶油。gydF4y2Ba
取一平底锅，将牛奶煮沸(直到牛奶开始起泡)。关火，慢慢加入蛋液(调质)，不断搅拌以防止凝结。然后将鸡蛋混合物倒入一个中等大小的炖锅中，用中火煮至沸腾，不断搅拌。gydF4y2Ba
煮沸后，继续搅拌30 - 60秒，直到变得粘稠。关火，立即加入利口酒(如果使用的话)。倒入干净的碗中，立即用保鲜膜覆盖表面，以防止形成外壳。gydF4y2Ba
冷却至室温。如不立即使用，需冷藏3天。使用前搅拌，去除任何可能形成的结块。gydF4y2Ba
接下来是做蛋糕的面团。gydF4y2Ba
蛋糕面团制作起来并不复杂，正是它让蜂刺蛋糕如此特别。gydF4y2Ba
如果你有一台立式搅拌机，那就很容易做了，不过你也可以用手搅拌，因为面团不像面包面团那么厚。gydF4y2Ba
将全脂牛奶和蜂蜜加热到110华氏度(再热一点就会杀死酵母)。将活性干酵母加入混合物中，等待10分钟。混合物会产生泡沫，就可以做面团了。gydF4y2Ba
在酵母混合物中，加入2个室温鸡蛋、糖、盐、普通面粉和面包粉的混合物搅拌至刚刚混合均匀。然后加入1块(4盎司)软化的黄油，直到完全混合。面团会很软。gydF4y2Ba
将面团放入涂了黄油的碗中，盖上保鲜膜。让面团翻倍(大约需要2小时)。轻轻地把面团压下去，(用撒了面粉的手)揉几下。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时，最多12小时。gydF4y2Ba
当面团准备好后，将面团放入一个9英寸的黄油蛋糕盘。把面团捏成球状，轻轻按压，使其与平底锅相适应。gydF4y2Ba
盖上盖子，让面团在温暖的环境中发酵约一小时。开始做蜂蜜杏仁酱gydF4y2Ba
把烤箱预热到350度，这时面团已经发起来了。gydF4y2Ba
做蜂蜜杏仁酱需要什么配料?gydF4y2Ba
浇头需要切片杏仁、黄油、蜂蜜、糖和少许盐。gydF4y2Ba
将无盐黄油、糖、蜂蜜和盐在一个小锅中混合。gydF4y2Ba
把混合物放在炉子上慢慢煮开，然后关火。加入切片杏仁，将混合物倒在面团上。gydF4y2Ba
将烤盘放在铺有羊皮纸的烤盘上(蜂蜜混合物会从底部渗出)，烤22-25分钟，直到金黄起泡。把做好的蛋糕放在冷却架上，冷却10分钟。gydF4y2Ba
10分钟后从锅中取出蛋糕。gydF4y2Ba
蛋糕的香气令人陶醉，蛋糕顶部和周围都有漂亮的粘稠的焦糖。你可能会忍不住切蛋糕，但重要的是要让蛋糕完全冷却。gydF4y2Ba
待蛋糕完全冷却后，用锯齿刀小心地将蛋糕切成两半。将酥皮奶油铺在下半部分的顶部，覆盖上蛋糕的上半部分。现在可以上桌了。gydF4y2Ba
像大多数欧洲蛋糕一样，蜂刺蛋糕不太甜。蛋糕的酥皮质地与微甜的酥皮奶油很配。但蜂蜜杏仁浇头让蛋糕更上一层楼。顶部的黄油让这道巴伐利亚经典菜肴的口感更加细腻丰富。gydF4y2Ba
＊gydF4y2Ba一定要用一把锋利的刀切蛋糕。gydF4y2Ba
我用来做蛋糕的厨房工具gydF4y2Ba
- 9英寸的蛋糕盘gydF4y2Ba
- 用抹刀gydF4y2Ba(对面包师至关重要)gydF4y2Ba
- 9英寸的羊皮纸蛋糕圈gydF4y2Ba
- 硅胶刮刀gydF4y2Ba
- 线搅拌gydF4y2Ba
- 混合碗gydF4y2Ba
更多你会喜欢的蛋糕食谱!gydF4y2Ba
蜂蜇伤蛋糕gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
蛋奶冻gydF4y2Ba
- 1¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba全部或2%gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba纯香草gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba白砂糖gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba玉米淀粉gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba利口酒gydF4y2Ba(Grand Marnier白兰地、樱桃酒或苦杏酒)(可选)gydF4y2Ba
奶油糕点面团:gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba全脂牛奶gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba
- 1½gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba活性干酵母gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba轻轻打gydF4y2Ba
- ¾gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba再加两汤匙面包粉gydF4y2Ba划分gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba在室温下gydF4y2Ba
蜂蜜杏仁超过:gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(4汤匙)gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba
- 撮盐gydF4y2Ba
- ¾gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba杏仁片gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
蛋奶冻:gydF4y2Ba
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在一个中等大小的耐热碗里，把糖和蛋黄混合在一起。(不要让混合物停留太久，否则你会形成鸡蛋块。)面粉和玉米淀粉混合过筛，然后加入蛋液，搅拌成糊状。gydF4y2Ba
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与此同时，在平底锅中将牛奶轻轻煮沸(直到牛奶开始起泡)。gydF4y2Ba
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关火后慢慢加入蛋液，不断搅拌以防凝结。(如果你在混合物中有几片鸡蛋(凝结)，通过过滤器倒入。)gydF4y2Ba
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将鸡蛋混合物倒入一个中等大小的炖锅中，用中火煮至沸腾，不断搅拌。煮沸后，继续搅拌30 - 60秒，直到变得粘稠。gydF4y2Ba
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关火，立即加入利口酒(如果使用的话)。加入香草精搅拌。gydF4y2Ba
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倒入干净的碗中，立即用保鲜膜覆盖表面，防止结壳。冷却至室温。gydF4y2Ba 如不立即使用，需冷藏3天。使用前搅拌，去除任何可能形成的结块。gydF4y2Ba
奶油糕点面团:gydF4y2Ba
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取一个小炖锅(如果你想用微波炉，可以取一个小杯子)，将牛奶和一汤匙蜂蜜混合，加热至即时温度计显示温度在华氏110度之间。将混合物倒入电动搅拌器的碗中，撒上酵母。让混合物静置10分钟，直到酵母变成奶油状或泡沫状。gydF4y2Ba
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将搅拌盆转移到搅拌架上，并安装桨叶(或钩)装置。在低速搅拌的同时，逐渐加入鸡蛋，普通面粉，糖和盐，混合直到混合。gydF4y2Ba
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慢慢加入除两汤匙外的所有面粉。用中速搅拌至面团光滑有弹性，约5分钟。面团不能粘在碗的两侧;如果有，加入剩下的2汤匙面包粉，直到面团清洁碗的四周。gydF4y2Ba
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每次加入一汤匙黄油，以中速搅拌，直到黄油融入面团中。(面团会很软。)将面团转移到工作台上，用手揉几次，确保黄油完全融入面团中。把面团捏成球状，放到一个抹了黄油的中等大小的碗里。用保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方1½到2小时，直到它的体积翻倍。gydF4y2Ba
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将面团向下按压使其泄气，然后揉几次。将面团放回碗中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时(或最多12小时)。面团的体积应该翻倍了。如果没有，让它在室温下放置，直到它有。(注意:我是在前一天晚上做的面团。)gydF4y2Ba
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在9英寸的弹簧平底锅底部和四周涂上黄油。把面团捏成球状，平顺的一面朝上，放在锅中央。用手掌轻轻压扁球，直到它覆盖锅底。盖上锅盖，让面团发胀，约1小时。gydF4y2Ba
蜂蜜杏仁超过:gydF4y2Ba
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将黄油、糖、蜂蜜和盐混合，在炉子上慢慢煮开。gydF4y2Ba
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关火，加入杏仁搅拌。均匀地倒在面团上，把平底锅放在羊皮纸(或锡纸)覆盖的烤盘上。gydF4y2Ba
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在烤箱中央放一个烤架，将烤箱预热到华氏350度，大约22-25分钟，直到烤成金黄色并起泡。gydF4y2Ba
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放置在冷却架上，冷却4分钟。从蛋糕锅中取出，让它完全冷却。gydF4y2Ba
组装:gydF4y2Ba
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用锯齿刀把蛋糕切成两半。我把蛋糕放在一个旋转的蛋糕架上，通过旋转蛋糕，在蛋糕中间创建一条切线。继续旋转，让刀切得更深，直到蛋糕完全切成两半。gydF4y2Ba
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铺上酥皮奶油，留下狭窄的边缘。轻轻地放回蛋糕的最上面一层。搭配咖啡或茶食用。gydF4y2Ba
快乐DowegydF4y2Ba
多年来，我一直想做一个这样的美女，但被吓到了。我丈夫是巴伐利亚人，所以我终于为他做了这个父亲节礼物。我很高兴我做到了!谢谢你，丹尼斯大厨，比我想象的简单多了。gydF4y2Ba
IlukagydF4y2Ba
那天是我的伙伴爷爷80岁的生日，我问他的家人他最喜欢的甜点是什么。我是一个派对厨师，所以总是准备好迎接挑战。这就是其中之一，所以我一直在寻找一种不用蛋奶粉，也不用10个蛋黄的食谱(我要那么多蛋白做什么??!)gydF4y2Ba
我在前一天晚上做好了面团，然后把它放在冰箱里大概16个小时，因为我第二天还要工作。gydF4y2Ba
放进烤盘后，花了很长时间才重新烤好，屋子里很冷，所以我把烤箱调到很低的温度，这样能更快地烤好面团，效果很好。gydF4y2Ba
在做蛋糕的时候，我在蛋奶冻下面加了一层自制的杏酱。gydF4y2Ba
每个人都很喜欢，我吃了两片!!大约可以做12份合理的(这是我能切的数量，而不会到处都是蛋奶糊)。gydF4y2Ba
克里斯汀gydF4y2Ba
我能用所有未经漂白的面粉代替面包粉吗?gydF4y2Ba
厨师丹尼斯LittleygydF4y2Ba
我从来没用过通用面粉，所以我不能告诉你需要做什么调整。面包粉的蛋白质含量更高，所以如果你只使用通用面粉，面团的反应会有所不同。gydF4y2Ba
加雷斯·兰德尔gydF4y2Ba
这是个很棒的食谱，但是用公制换算杏仁片的量是错误的。上面写着177克，但如果你用了那么多，上面的配料对面团来说会太重在烘焙过程中会一直压到底部。问我是怎么知道的!gydF4y2Ba
正确的换算是70克。gydF4y2Ba
厨师丹尼斯LittleygydF4y2Ba
谢谢你指出来，加雷斯。gydF4y2Ba
简征税gydF4y2Ba
如果我让它在冰箱里待不到4个小时会发生什么?1小时后，它的大小已经增加了几乎一倍。gydF4y2Ba
厨师丹尼斯LittleygydF4y2Ba
很抱歉看到这个。面团需要在冰箱里冷藏至少4小时。就让它去吧。gydF4y2Ba
加雷斯·兰德尔gydF4y2Ba
我认为(但也可能是错的)冷藏期只是为了让酵母慢下来，让面团产生额外的味道，而不是增大太多。gydF4y2Ba
现在我已经做好了这道菜并没有冷藏4个小时，我个人更喜欢不冷藏的味道。我给它2个小时，让它第一次发酵，把它倒回去，然后让它的体积再次翻倍，然后放入锅中，然后等待，直到我满意的发酵(又90分钟-2小时)，然后烘焙。但这纯粹是我个人对酵母味道的偏好。gydF4y2Ba
比尔RgydF4y2Ba
我完全按照面团配方做的，用一个带面团挂钩的立式搅拌机，但即使在中速20分钟后，面团仍然很粘。我不想加任何额外的面粉，所以我要继续搅拌直到面团离开碗的边缘吗?我显然不想过度劳累。gydF4y2Ba
厨师丹尼斯LittleygydF4y2Ba
我不知道在制作过程中哪里出了问题，但是如果没有成型，面团很可能就不能用了。gydF4y2Ba
安德鲁gydF4y2Ba
住在杏树之国的中心，我做了这个来为德国主题的野餐赢得好评。计划几周后我妈妈生日的时候再来一次。绝对美味!gydF4y2Ba
埃里克gydF4y2Ba
结果很好。我在不到三周的时间里做了两次。gydF4y2Ba
杰夫史密斯gydF4y2Ba
在网上搜索后，我终于找到了一个食谱，没有蛋糕粉或布丁粉作为配料。我昨晚做了这个菜谱是为了今天去参加路德教会的宗教改革庆祝晚宴。它检查了所有盒子的味道和质地。这是一个成功!我一定会再做的!这是我的*****评价!gydF4y2Ba
艾米RoskelleygydF4y2Ba
你让一切看起来都那么容易!!即使我认为不会。这个蛋糕看起来很好吃!gydF4y2Ba
SaabirahgydF4y2Ba
大家好!gydF4y2Ba
我可以在这个食谱中使用即食酵母吗?方法有什么不同?谢谢!gydF4y2Ba
厨师丹尼斯LittleygydF4y2Ba
是的,你可以。你不需要让它在温水中绽放。用活性干酵母烘焙的好处是，让它在水中开花，你可以保证它仍然是活的。如果你在面粉和盐的混合物中加入即食酵母，没有办法确定它是否还活着。gydF4y2Ba
SangitagydF4y2Ba
多么美味的食谱!听起来像是爱的劳动。我一定要尝尝这个蛋糕。gydF4y2Ba
Shery沙利文gydF4y2Ba
今天是我第一次听说这个蛋糕。我希望能在圣帕特里克节那天成功。我丈夫应该高兴才对。而我的邻居，我会分享。要甜点还是只来个早餐咖啡?那我一定能在秋天给我女儿过生日的时候做到。她于1971年出生在德国慕尼黑。她一定会感激你的。我是个烘焙新手，但喜欢尝试新食谱。gydF4y2Ba
黛比·克拉克gydF4y2Ba
痛快哭丹尼斯,gydF4y2Ba
这个周末烤的美人没了。那味道很棒!我肯定还会再烤的。下次应该会更快更容易!宴会:宴会或生日聚会上的款待谢谢!gydF4y2Ba
Lindie RawbonegydF4y2Ba
大家好gydF4y2Ba
我想今天做这个蛋糕…gydF4y2Ba
打印的食谱与视频不同。我应该先把面团放在冰箱里，然后取出来放在温暖的地方发面吗?还是先放在温暖的地方，然后放进冰箱?gydF4y2Ba
等待迅速的答复。gydF4y2Ba
厨师丹尼斯LittleygydF4y2Ba
按照食谱来做。视频是由我的团队完成的，是用来作为一个指南。gydF4y2Ba